馬卡龍 Les Macarons ---- 法國國寶級甜品
馬卡龍 Les Macarons ---- 法國國寶級甜品
馬卡龍是法國點心最具代表性的甜點 由杏仁粉、蛋白及糖所做出來像是勳章的模樣 鬆軟又帶點而黏溼的點心 而勳章的法文就叫macaron
外型看起來單純的杏仁蛋白小圓餅 其實是極具高難度技巧的 初學者很難在幾次內就能做出完美的macaron 甚至許多甜點名廚在做各種教學示範時盡量避免當場烘焙macaron 一般都會事先準備好 而只示範製作過程 因為烘焙也考慮到烤箱、溼度種種不可控因素
完美的macaron不只外表酥脆 內餡柔軟 尤其底部周邊細碎的縐褶完美得如三宅一生的縐褶經典系列 這是極需高度的技巧與熟練 才可達到的境界
Macaron在法國以左岸拉居黑La Duree 最具經典的響亮名號 而此老字號名店也自豪於自家生產的macaron足以傲視全法國
而另一不可忽視的法國年輕一輩甜點大師當中的翹楚Pierre Herme 原本出身於拉居黑甜點名舖 後來因與經營者理念不和而求去 轉往日本發展 自東京返回法國後隨即自立門戶 以雷霆萬鈞之勢與La Duree分庭抗禮 我在日本吃過Pierre Herme的macaron及Emotion Ispahan(伊思巴翁的感動) 只能說那是一雙被上帝親吻過的雙手 才能做出一道又一道的驚嘆美食 ~ ~ ~
好友亞森洋果子的阿洸師傅 有著跟Pierre Herme一樣的一雙肥手 他的macaron超有水準 一般烘焙店或是在餐廳吃到的macaron 其實很難有Pierre的水準 在亞森推出macaron之前 我問阿洸師傅: 他何以能做得如此接近其口味 阿洸師傅回答得很妙：「失敗得夠多 就能達到經典」何其妙哉 ~ ~ ~
百香果口味 : 百香果的酸香與macaron的甜度比例恰到好處
內餡黏溼柔軟 入口即溶
栗子口味：栗子餡內又多了 一層抹茶醬 非常好吃甜而不膩
抹茶口味:上面綴以玄米茶 讓東方口味又多一層
香草口味：表層上仍清楚可見香草籽 有著濃郁的香草香
美麗的蕾絲皺摺清晰可見
玫瑰口味：有著保加利亞玫瑰的香味 口感清爽 有浪漫的幸福感
巧克力口味：有著濃郁的可可風味
伯爵紅茶口味：有著淡淡的伯爵茶香
炎熱的午后 在18度Ｃ的客廳裡 沏杯紅茶 來片酥嫩可口 細軟綿密的macaron 讓午后過得很法式
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